La vraie brandade de morue

Ingredients et préparation

• Cuire les pommes de terre coupées en quartiers dans de l'eau.
• Cuire la morue dans du lait avec une branche de thym pendant environ 15 minutes.
• éplucher et ciseler un oignon et une gousse d'ail.
• Faire suer l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive.
• Hacher du thym frais et l'ajouter à l'oignon et l'ail.
• Retirer la morue du lait et l'émietter dans la casserole avec les oignons et l'ail.
• Mixer les patates cuites avec la morue pour obtenir une texture homogène.
• Assaisonner avec sel, poivre, piment d'Espelette et huile d'olive,
• ajouter du lait au besoin. Disposer le mélange dans un plat, saupoudrer de chapelure et d'un filet d'huile d'olive.
• Gratiner au four en mode grill jusqu'à ce que la surface soit dorée.
• Servir la brandade de morue garnie de thym, zeste et jus de citron.