Soupe à l’ail

Infos pratiques

• Nombre de personnes 4
• Temps de préparation 20 minutes
• Temps de cuisson 35 minutes

Ingrédients

• 10 gousses d’ail
• 500 g de pommes de terre
• 4 gros œufs 
• 1 ficelle de pain 
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive 
• 30 cl de crème liquide 
• 10 cl de vinaigre blanc 
• sel
• poivre du moulin

Étapes

1. Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Pelez l’ail, faites-le revenir 3 min dans une casserole avec la moitié de l’huile.

2. Ajoutez les pommes de terre, du sel et du poivre. Mouillez avec 1,2 l d’eau. Portez à ébullition, laissez cuire 20 min sur feu moyen.

3. Versez la crème dans la casserole et poursuivez la cuisson 10 min sur feu moyen. Ajoutez le reste d’huile, mixez le tout pour obtenir un velouté un peu épais. Réservez au chaud au bain-marie.

4. Coupez le pain en fines tranches, toastez-les. Faites frémir 2 litres d’eau dans une casserole avec le vinaigre (surtout pas de sel), cassez les œufs un à un dans un ramequin, versez-les doucement dans l’eau frémissante, laissez cuire 3 min.

5. Égouttez-les délicatement avec une écumoire, posez- les sur un torchon propre.

6. Déposez chaque œuf dans une assiette creuse, versez le velouté à l’ail bien chaud tout autour, cassez légèrement le jaune de l’œuf et servez aussitôt avec les croûtons.

Une soupe à l’ail humble, réconfortante, simple et savoureuse qui évoque des moments d’antan et la vie paysanne. Elle peut aussi vous sauver quand vous n’avez vraiment plus rien sous la main (à part de l’ail et de l’oignon ;-). L’odeur du feu dans la cuisine ou la salle à manger, le parfum de la soupe chaude qui mijote, les couvertures et les coussins en laine, les tables en bois rustique usées par le temps, les chaises simples… et la maison à la campagne, quand dehors le soleil est bas et les brumes sont là.

Origines de l’ail

Originaire d’Asie et connu depuis plus de 5000 ans, l’ail est arrivé en Méditerranée à travers  l’Égypte et a été tout de suite adapté par les autres pays. Adoré par les uns (comme les romains qui lui attribuaient des vertus de force) et détestés par d’autres (comme les grecs ou la haute bourgeoisie à cause de l’odeur), l’ail est resté un ingrédient absolument incontournable de la cuisine, à mi-chemin entre les épices et les herbes aromatiques.  Encore aujourd’hui il est utilisé non seulement pour sa saveur unique, son parfum puissant mais également pour ses vertus médicinales (antiseptique et antibiotique naturel). 

Il y a d’ailleurs un proverbe français que j’aime bien : « pour que ça aille, il faut de l’ail »

Les bienfaits de l’ail et donc de la soupe

Il est anti-inflammatoire, anti-microbien, antiseptique, antibiotique, anti-bactérien et antiviral, pas mal non ? Je me souviens que mon frère quand j’avais une grippe ou un gros rhume me préparait un sandwich avec de l’ail cuit dans le lait (cela permet d’atténuer sa saveur forte). Pas de la haute cuisine bon mais son geste me faisait toujours sourire et je m’y collais.