La côte de bœuf, mélange d’épices au café.

INGRÉDIENTS:

Pour le « rub »2 cuillères à soupe de café

1 cuillère à café de poivre noir

1 cuillère à café de sel de Guérande

1 cuillère à soupe de sucre brun

2 cuillères à café de piment de Cayenne

Des herbes fraîches à votre choix (cébette, coriandre, persil…)

½ oignon rouge

Citron vert

Gourmand, délicieux, chaleureux, merveilleux : vous allez vous régaler ! Alors on se calme sur les adjectifs et on vous laisse déguster la recette en vidéo !

20 minutes avant de commencer à cuisiner, sortez la viande du réfrigérateur : elle va se détendre le temps que vous prépariez le rub.

Et justement, c’est parti pour le rub ! Commencez par moudre dans un moulin (ou au mortier) : le sucre brun, le piment de Cayenne, le sel de Guérande et le poivre noir. Ajoutez le café pour une note torréfiée3

Saupoudrez les deux faces de la viande avec le mélange d’épices.

Lavez et émincez les herbes et l’oignon rouge, pressez le citron vert et réservez.

Faites chauffer la poêle en fonte à feu vif, sans matière grasse. Quand la poêle est bien chaude, ajoutez une noix de beurre. Quand le beurre est fondu, qu’il grésille, ajoutez la pièce de bœuf.

Laissez cuire 4 à 5 minutes de chaque côté – comme cela vous obtiendrez la « réaction de Maillard », le processus qui croûte et caramélise la surface de la viande – c’est cette croûte qui va retenir les sucs à l’intérieur de la viande et la rendre si juteuse et délicieuse7

Une fois la réaction de Maillard obtenue des deux côtés de la viande, baissez le feu et laissez jusqu’à la cuisson souhaitée.

Quand la viande est cuite, déposez-la sur une planche à découper, recouvrez d’une feuille d’aluminium et d’un torchon, laissez reposer 5 minutes (pas d’inquiétude, elle restera bien au chaud).

Le temps de pause achevé, découpez la viande, versez du jus de citron et recouvrez du mélange herbes et oignon rouge.

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