Lotte à l’armoricaine 

Les ingrédients authentiques pour 4 personnes

• 1 kg de queue de lotte fraîche (peau retirée)
• 1 petite boîte de tomates pelées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 4 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 12 petits oignons grelots
• 20 cl de vin blanc sec
• Un peu de cognac ou de porto pour flamber
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’arachide
• 1 pincée de piment de Cayenne
• Sel et poivre
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• Farine pour enrober la lotte
• 1 cuillère à café de sucre

Préparation pas à pas de la lotte à l’armoricaine

La recette de la lotte à l’armoricaine demande de la précision dans les étapes de cuisson pour préserver la tendreté du poisson tout en développant les saveurs complexes de la sauce. Suivez ces instructions détaillées pour un résultat digne de l’héritage culinaire de nos grands-mères.

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  Préparation des ingrédients (10 minutes) : Pelez et hachez les échalotes. Pressez la gousse d’ail. Pelez les oignons grelots. Coupez les tomates pelées en morceaux. Délayez le concentré de tomates dans le vin blanc. Découpez la lotte en gros cubes réguliers.
• Dorage de la lotte (5 minutes) : Trempez les morceaux de lotte dans la farine. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l’huile. Faites colorer les morceaux de lotte à feu vif pendant 2-3 minutes. Flambez avec le cognac en prenant toutes les précautions nécessaires. Retirez la lotte et réservez-la.
• Préparation de la sauce (20 minutes) : Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes, l’ail et les oignons grelots jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les tomates et le vin blanc avec le concentré. Salez, poivrez et ajoutez le piment de Cayenne et le bouquet garni. Laissez mijoter environ 20 minutes à découvert pour que la sauce réduise et s’épaississe.
• Finalisation (20 minutes) : Remettez la lotte dans la sauce. Couvrez et laissez cuire encore 15-20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la lotte soit tendre mais pas caoutchouteuse.